眼下，以液體乳為主的乳品C端市場(chǎng)面臨階段性飽和，乳制品行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整期?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者注意到，隨著消費(fèi)新業(yè)態(tài)和新場(chǎng)景的崛起，B端市場(chǎng)正成為乳制品行業(yè)新的角逐場(chǎng)。多家乳企紛紛瞄準(zhǔn)烘焙、新茶飲等多元化消費(fèi)業(yè)態(tài)，在B端市場(chǎng)積極開(kāi)辟新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

C端需求放緩 B端市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)以“喝奶”為主，乳企的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也相應(yīng)側(cè)重于各類(lèi)液態(tài)奶。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量占乳制品總量的92.7%，而奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品占比不足7.3%。

然而，隨著近年來(lái)乳制品C端市場(chǎng)需求的逐漸飽和，國(guó)內(nèi)各大乳企的液態(tài)奶銷(xiāo)售增速持續(xù)承壓。以乳業(yè)龍頭伊利為例，2024年其液體乳業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收750.03億元，較2023年下滑超100億元。這一趨勢(shì)到2025年仍未停止，2025年前三季度，伊利液體乳業(yè)務(wù)營(yíng)收為549.39億元，同比下降4.44%。蒙牛2025年半年報(bào)也顯示，2025年上半年，其液體乳業(yè)務(wù)收入321.92億元，相較于2024年同期的362.62億元下滑約11.2%。

在消費(fèi)量方面，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2025）》顯示，2024年中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量40.5千克，同比下降1.9千克。

在產(chǎn)量方面，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024年國(guó)內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)量為2745萬(wàn)噸，同比減少2.8%，打破了此前五年保持的2%以上年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

而相比于傳統(tǒng)C端市場(chǎng)的需求疲軟，近年來(lái)國(guó)內(nèi)B端乳制品市場(chǎng)需求蓬勃向上，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，以茶飲、咖啡、烘焙為代表的新消費(fèi)業(yè)態(tài)快速發(fā)展，為乳制品在B端市場(chǎng)的應(yīng)用打開(kāi)了廣闊空間。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超3500億元，2028年有望邁過(guò)4000億元門(mén)檻，2025年中國(guó)現(xiàn)制奶咖銷(xiāo)量將達(dá)到50億杯。烘焙食品方面，2024年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6110.7億元，同比增長(zhǎng)8.8%，預(yù)計(jì)將于2029年增至8595.6億元。

根據(jù)華泰證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)B端乳制品行業(yè)規(guī)模已超400億元，預(yù)計(jì)2028年規(guī)模將達(dá)到703億元。業(yè)內(nèi)人士指出，在新消費(fèi)業(yè)態(tài)快速發(fā)展的帶動(dòng)下，B端市場(chǎng)或?qū)⒊蔀槔瓌?dòng)乳制品行業(yè)增長(zhǎng)的新引擎，為乳企開(kāi)辟出一片充滿(mǎn)機(jī)遇的藍(lán)海。

發(fā)力創(chuàng)新升級(jí) 國(guó)產(chǎn)乳企加速突圍

對(duì)于國(guó)內(nèi)乳企來(lái)說(shuō)，補(bǔ)齊在乳制品深加工領(lǐng)域的技術(shù)短板，是他們能在B端乳品市場(chǎng)取得成功的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。一直以來(lái)，由于國(guó)內(nèi)乳制品需求主要以C端“喝奶”需求為主，歐美在乳制品深加工領(lǐng)域長(zhǎng)期具有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)B端乳制品市場(chǎng)，特別是高端稀奶油、黃油、奶酪等深加工產(chǎn)品領(lǐng)域，長(zhǎng)期以來(lái)主要被恒天然、安佳等國(guó)際品牌占據(jù)。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)頭部乳企通過(guò)工藝革新和設(shè)備升級(jí)，相關(guān)深加工乳制品質(zhì)量取得長(zhǎng)足進(jìn)步，其與國(guó)際品牌之間的差距正逐步縮小。例如，蒙牛持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，成功自主研發(fā)了國(guó)內(nèi)首支國(guó)產(chǎn)稀奶油“蒙牛多效攪打稀奶油”，圍繞稀奶油產(chǎn)品靜態(tài)穩(wěn)定性、過(guò)程打發(fā)性、終端應(yīng)用性進(jìn)行了上千次實(shí)驗(yàn)，在多個(gè)關(guān)鍵性能指標(biāo)上創(chuàng)新升級(jí)，力爭(zhēng)打造國(guó)產(chǎn)稀奶油標(biāo)桿產(chǎn)品。

君樂(lè)寶則與法國(guó)頌味佳集團(tuán)旗下西諾迪斯達(dá)成戰(zhàn)略合作，攜手推出“蔻曼純凈稀奶油”。該產(chǎn)品以“潔凈標(biāo)簽”為核心，配料只含100%生牛乳，契合健康消費(fèi)趨勢(shì)，可廣泛應(yīng)用于奶油裱花、慕斯蛋糕、高端甜品等多樣化應(yīng)用場(chǎng)景。君樂(lè)寶董事長(zhǎng)魏立華表示，將繼續(xù)深化與西諾迪斯等國(guó)際國(guó)內(nèi)領(lǐng)先品牌的合作，探索奶酪、黃油等產(chǎn)品的聯(lián)合開(kāi)發(fā)，打造“本土研發(fā)+敏捷交付”新模式，做大做強(qiáng)B端業(yè)務(wù)。

政策層面亦給予支持。1月8日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于加快奶業(yè)紓困提升奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展水平的通知》明確提出，鼓勵(lì)發(fā)展乳制品深加工，各地要加大乳制品深加工科技攻關(guān)力度，統(tǒng)籌用好全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心等平臺(tái)，通過(guò)國(guó)家和地方重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等各類(lèi)科技項(xiàng)目，持續(xù)支持乳品深加工核心技術(shù)攻關(guān)，努力在乳球蛋白等產(chǎn)業(yè)化制備、超臨界流體萃取、乳品高端智能化裝備等關(guān)鍵技術(shù)上取得突破，加快乳品深加工創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化落地。

中信建投研報(bào)指出，國(guó)內(nèi)乳企憑借高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品、高新鮮度、更強(qiáng)的柔性生產(chǎn)能力，以及更全面的服務(wù)能力，在乳品深加工領(lǐng)域持續(xù)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著技術(shù)水平與研發(fā)能力的提升，國(guó)產(chǎn)品牌乳品認(rèn)可度將進(jìn)一步提升，未來(lái)B端乳品國(guó)產(chǎn)化空間廣闊，優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)品牌的市場(chǎng)份額有望逐漸提升。

打造專(zhuān)業(yè)品牌 深耕B端市場(chǎng)

面對(duì)廣闊的市場(chǎng)前景，各家乳企在B端市場(chǎng)的布局策略各有側(cè)重。其中，打造專(zhuān)業(yè)品牌成為蒙牛、伊利兩家龍頭乳企的共同選擇。

早在2021年，蒙牛便推出專(zhuān)業(yè)餐飲品牌“蒙牛專(zhuān)業(yè)乳品”，聚焦餐飲、咖啡、茶飲、烘焙等領(lǐng)域。目前，蒙牛旗下專(zhuān)業(yè)餐飲品牌已與百勝中國(guó)、味多美、好利來(lái)、南城香等諸多企業(yè)建立合作。財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，“蒙牛專(zhuān)業(yè)乳品”客戶(hù)覆蓋率從30%飆升至60%，B端營(yíng)收同比增長(zhǎng)28%。

在2025年中期業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，蒙牛總裁高飛透露，蒙牛成立了專(zhuān)門(mén)服務(wù)B端業(yè)務(wù)的“奶立方”事業(yè)部，在組織方面為B端業(yè)務(wù)做出布局。未來(lái)，隨著公司持續(xù)推進(jìn)精深加工布局，還將不斷豐富高附加值的乳脂、奶酪、乳鐵蛋白、乳清蛋白等B端產(chǎn)品矩陣，進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)。

在固體乳制品方面，蒙牛旗下品牌妙可藍(lán)多也在B端餐飲奶酪市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力，持續(xù)向?qū)I(yè)乳品服務(wù)商轉(zhuǎn)型升級(jí)。2025年上半年，其“餐飲工業(yè)系列”營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)36.26%。

另一乳業(yè)龍頭伊利則先后推出了B端專(zhuān)業(yè)乳原料品牌“伊利索非蜜斯”和“伊利專(zhuān)業(yè)乳品”，開(kāi)發(fā)出多款B端專(zhuān)屬產(chǎn)品，與奈雪的茶、薩莉亞、滬上阿姨等知名連鎖餐飲品牌達(dá)成合作。2025年上半年，伊利面向餐飲專(zhuān)業(yè)客戶(hù)的奶酪、乳脂業(yè)務(wù)營(yíng)收同比增長(zhǎng)20%以上。

除了兩大頭部企業(yè)外，其他乳業(yè)巨頭也紛紛落子布局，不斷深化與B端客戶(hù)之間的合作。例如，君樂(lè)寶與蜜雪冰城達(dá)成戰(zhàn)略合作，在河南新鄉(xiāng)合資建設(shè)君樂(lè)寶×蜜雪冰城“雪王牧場(chǎng)”；新乳業(yè)與喜茶、Manner、Seesaw、M Stand等茶飲、咖啡品牌建立合作；皇氏集團(tuán)則與霸王茶姬、古茗、趙記傳承、茶百道、萃茶師、樂(lè)樂(lè)茶等新式茶飲品牌達(dá)成合作。

此外，部分乳企還入局新茶飲等新興消費(fèi)賽道?；适霞瘓F(tuán)以水牛奶為基底，在2025年開(kāi)出了新茶飲品牌“在桂里”的第一家門(mén)店；三元股份重啟“北京市牛奶公司”IP，開(kāi)設(shè)茶飲店，以當(dāng)日現(xiàn)打鮮奶、特色奶茶、復(fù)古包裝等為特色，開(kāi)辟“潮流+懷舊”新賽道；君樂(lè)寶則通過(guò)戰(zhàn)略入股新茶飲品牌“茉酸奶”，邁出了深度融入B端供應(yīng)鏈的重要一步。

業(yè)內(nèi)人士指出，在C端增長(zhǎng)趨緩的背景下，B端市場(chǎng)為乳企打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間，但同時(shí)也對(duì)企業(yè)的綜合能力提出了新挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)C端市場(chǎng)，品牌營(yíng)銷(xiāo)與消費(fèi)者觸達(dá)是核心；而面向B端市場(chǎng)，專(zhuān)業(yè)化、定制化與供應(yīng)鏈服務(wù)的穩(wěn)定性才是決勝的關(guān)鍵所在。對(duì)于乳企而言，布局B端不僅是尋找新增量市場(chǎng)的戰(zhàn)略選擇，也是乳制品行業(yè)向深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)附加值提升的重要契機(jī)。在歷經(jīng)這輪角逐后，中國(guó)乳制品行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)新的市場(chǎng)格局。

（實(shí)習(xí)生孫愷禾對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

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