本報記者 梁傲男

　　當前，健康飲食需求日益增長。2026年以來，頭部餐飲企業(yè)密集推出能量碗、谷物碗等輕食產品。一個值得關注的產業(yè)信號正在顯現(xiàn)：輕食市場不再是“小而美”的細分賽道，而正演變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的新增長極。

　　“過去幾年，高糖、高油的‘情緒型餐飲’高速增長，但隨著人們健康意識的提升，輕食賽道邁向‘大眾主流’。”晶捷品牌咨詢創(chuàng)始人、戰(zhàn)略品牌專家陳晶晶對《證券日報》記者表示。

　　據(jù)艾媒咨詢預測，2026年中國輕食市場規(guī)模將突破5000億元。在此背景下，不同類型的頭部餐飲企業(yè)紛紛主動落子，打法各有側重、各具特色。

　　賽百味中國首席市場官王威對《證券日報》記者表示：“隨著全民健身浪潮的普及以及身材管理意識的覺醒，大家都愈發(fā)重視輕食晚餐。我們推出的‘煥活晚餐’系列，首次公開每款產品的熱量及核心營養(yǎng)素數(shù)據(jù)，把選擇權交還給消費者?！?/p>

　　茶飲品牌方面，奈雪的茶落地首家“奈雪green·輕飲輕食”門店。“輕食的目標客群與茶飲客群高度重合，超過六成輕食用戶會同時購買茶飲。我們不僅打造覆蓋全時段的復合消費場景，還能復用現(xiàn)有門店空間與供應鏈體系，提升單店產出效率?！蹦窝┑牟柘嚓P負責人對《證券日報》記者表示。

　　Tims天好咖啡也在布局輕食賽道，其上線的輕體午餐盒是中國研發(fā)團隊自主開發(fā)的項目，滿足消費者對產品“新鮮健康”的訴求。在Tims天好咖啡首席財務官李東看來，面對咖啡賽道的“價格戰(zhàn)”，公司推出輕食產品是實現(xiàn)差異化的選擇之一，“輕食能幫助品牌跳出低價競爭，構建長期價值?！?/p>

　　中式快餐和老字號品牌也開始試水輕食產品。米村拌飯相關負責人對《證券日報》記者表示，公司上線了4款輕食拌飯，后續(xù)有計劃在全國布局；廣州老字號品牌陶陶居則將粵式風味與輕食理念融合，指向注重健康的細分人群。

　　陳晶晶進一步表示，“輕食”已從早期的營銷概念變?yōu)轭^部餐飲企業(yè)爭奪的新增長點。憑借供應鏈、冷鏈與門店網(wǎng)絡優(yōu)勢，連鎖品牌可快速將輕食標準化，切入白領午餐、健身代餐等新場景。

　　《2025年中國輕食行業(yè)發(fā)展狀況與消費者行為調查數(shù)據(jù)》顯示，2025年，41.87%的中國消費者每周食用輕食3次至4次，34.30%的消費者保持每周至少1次的頻率。這意味著輕食已從“偶爾嘗鮮”進入日常飲食場景，具備了規(guī)?；瘡唾彽氖袌龌A。

　　不過，輕食行業(yè)的商業(yè)模式想要走向成熟，高客單價始終是一道繞不開的門檻。記者了解到，目前市場上主流能量碗的客單價普遍在30元至40元區(qū)間。例如，達美樂輕食產品定價35元至40元，健康輕食連鎖品牌Wagas定位更高，多數(shù)產品定價60元至80元，明顯高于普通快餐20元至30元的水平。

　　一位健身愛好者對《證券日報》記者表示：“輕食的核心在于食材搭配與烹飪方式，做法其實很簡單。偏高的售價會大幅降低我的購買意愿?！?/p>

　　消費者的真實反饋，揭示了輕食賽道當前的核心矛盾。市場熱度與購買意愿在上升，但消費者對“溢價”的容忍度有限。換言之，健康是入場券，但不是定價權。

　　那么，輕食的商業(yè)化之路如何才能走通呢？廣州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅對《證券日報》記者表示，輕食賽道最終能否跑通可持續(xù)商業(yè)模式，關鍵在于能否跨越三道坎：供應鏈效率能否通過規(guī)?；少徍椭醒霃N房將價格下探至大眾心理價位；產品壁壘能否擺脫“食材堆砌”的同質化競爭，在調味與熱食化方面形成差異化；場景黏性則決定了輕食究竟是“減脂期的選擇”還是“日常三餐的選項”。

　　當前，多方玩家的密集入局無疑加速了市場競爭。擁有現(xiàn)成門店網(wǎng)絡、成熟供應鏈體系和強品牌認知的頭部餐企在布局中占據(jù)先天優(yōu)勢，但最終能夠勝出的，是能被消費者高頻消費、最貼合大眾需求的品牌。

　　換言之，輕食市場的終局，不是“沙拉店取代快餐店”，而是餐飲行業(yè)本身變得更健康。這或許才是這一輪餐飲企業(yè)入局輕食賽道最值得關注的產業(yè)信號：健康不再是一個獨立品類，而正在成為整個餐飲行業(yè)的基礎配置。