記者 李建
近期，電影《給阿嬤的情書》連登熱搜，也帶動(dòng)影片中的潮汕橄欖、橄欖菜收獲超高人氣。鮮果橄欖先苦后甘，腌制橄欖菜鮮香下飯，依托網(wǎng)購(gòu)與社交傳播，這些原本獨(dú)屬于東南沿海的地域特色吃食，如今已悄然風(fēng)靡全國(guó)多地。不過，在品嘗橄欖、橄欖菜這類特色風(fēng)味時(shí)，消費(fèi)者要留心其可能存在的安全問題。
抽檢
部分橄欖食品不合格
橄欖是我國(guó)南方熱帶亞熱帶特色水果。廣東省農(nóng)科院果樹研究所研究員肖維強(qiáng)在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，橄欖是橄欖科橄欖屬常綠喬木植物，在我國(guó)主要栽培的品種有青橄欖和烏欖兩大類，青橄欖還分為鮮食型、加工型和藥用型3種。青橄欖成熟期仍保持青綠色，初嘗酸澀久嚼回甘。
需要注意的是，自然界名叫“橄欖”的還有制作橄欖油的油橄欖、斯里蘭卡橄欖和云南滇橄欖等。雖然也叫橄欖，但它們不屬于橄欖科，屬于“同名異物”。
作為潮汕地區(qū)傳承多年的特色小菜，橄欖菜以芥菜與青橄欖為原料，經(jīng)鹽漬發(fā)酵、油煮工藝制成，咸香開胃。部分潮汕傳統(tǒng)工藝也會(huì)搭配少量核大肉厚的烏欖來豐富風(fēng)味層次。
除了腌制橄欖菜，橄欖還可以鮮食，制作蜜餞、橄欖茶、調(diào)味料和月餅餡料等?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)上不少主打原產(chǎn)地直發(fā)小包裝即食青橄欖和瓶裝橄欖菜，最是熱銷。
不過，從今年以來市場(chǎng)監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果來看，部分電商平臺(tái)所售橄欖和橄欖菜存在添加劑超量或超范圍使用的問題。
3月25日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)16批次不合格食品，其中，揭陽市惠豐達(dá)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱揭陽市廣佳食品有限公司生產(chǎn)的廣佳橄欖菜（醬腌菜），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
4月21日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布14批次食品不合格情況通告，其中青果子（經(jīng)營(yíng)者為普寧市梅塘伊檸水果店）和雅麗農(nóng)產(chǎn)店（經(jīng)營(yíng)者為揭西縣錢坑麗宏小餐飲店）在某App上銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5月15日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布12批次食品不合格情況通告，其中安心菜場(chǎng)（南沙市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為廣州市南沙區(qū)姚俊氏肉丸店）和大谷倉（華建市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為梅州市梅江區(qū)華姨豬肉檔，個(gè)體工商戶）在某App上銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
解析
超范圍超限量用添加劑
廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢通告附件中不合格項(xiàng)目分析顯示，橄欖不合格的主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)分析說，天然青橄欖本身入口酸澀，后續(xù)逐漸回甜，市場(chǎng)接受度偏低。個(gè)別商家給青橄欖添加三氯蔗糖，可以掩蓋青橄欖天然的酸澀味，使其入口就能直接獲得明顯甜味，甚至可以偽裝成天然“甜橄欖”，并以此為賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者。
阮光鋒說，三氯蔗糖是我國(guó)依法允許使用的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）規(guī)定，三氯蔗糖作為食品添加劑在蜜餞涼果類食品（如橄欖蜜餞）中的最大使用量為1.5克/千克，在食用農(nóng)產(chǎn)品橄欖鮮果中不得使用。
在橄欖菜中添加山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），主要目的是延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。一些不法商家為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳等隱患，可能超范圍添加山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。
阮光鋒分析說，山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）規(guī)定山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在醬腌菜中最大允許使用量為1.0克/千克，只要添加量不超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是合規(guī)合法添加。橄欖菜屬于醬腌菜大類，因此也可以添加山梨酸及其鉀鹽，但需要滿足兩個(gè)關(guān)鍵條件：一是不能超限量，二是標(biāo)簽必須如實(shí)標(biāo)注，不能虛假宣稱“零添加防腐劑”。
值得一提的是，前述抽檢中廣佳橄欖菜（醬腌菜）中檢出了山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），雖然屬于合規(guī)添加，但不符合標(biāo)簽標(biāo)示的“零添加防腐劑”。
提醒
注意分辨真假甜橄欖
從2012年開始，廣東和福建兩地農(nóng)業(yè)科研人員選育出青茵、靈峰、清欖2號(hào)、福欖1號(hào)等10余種橄欖新品種，這些品種的橄欖果肉脆嫩，鮮食時(shí)酸澀感比傳統(tǒng)的橄欖輕微，俗稱甜橄欖。不過，由于培育成本和品質(zhì)差異等因素普遍售價(jià)較高。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在多家電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)常見的1.5公斤裝正宗潮汕天然甜橄欖，售價(jià)多在40元到50元；精品禮盒裝的優(yōu)等果，售價(jià)為每公斤100元。
業(yè)內(nèi)人士表示，一些不法商家可能通過給普通橄欖添加三氯蔗糖等制作假甜橄欖，其品質(zhì)遠(yuǎn)低于天然甜橄欖，零售價(jià)格通常比同規(guī)格的天然甜橄欖便宜30%—50%，很多路邊攤甚至?xí)缘陀谑袌?chǎng)價(jià)一半的價(jià)格售賣，有的甚至每公斤只賣10元。
除了價(jià)格懸殊，天然甜橄欖聞起來有清新自然的植物果香，而添加甜味劑等成分的假甜橄欖，則沒有清香，有的甚至還有怪味；假甜橄欖用水浸泡或清洗后，清洗的水會(huì)帶點(diǎn)甜味；入口咀嚼后，兩種橄欖甜味出現(xiàn)的節(jié)奏也不同，假甜橄欖一入口未咬破外皮就很甜，甜得厚重甚至發(fā)膩，而天然的甜橄欖入口咬破后先有輕微的青澀感，甜味慢慢從果肉里散發(fā)出來，回甘自然清爽，不會(huì)發(fā)膩。同時(shí)，部分假甜橄欖的果核會(huì)出現(xiàn)顏色不均（即存在兩個(gè)顏色），不像天然橄欖果核是勻質(zhì)的褐色。
阮光鋒建議消費(fèi)者購(gòu)買橄欖或者橄欖菜時(shí)通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買，并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，不要購(gòu)買價(jià)格異常偏低的產(chǎn)品，同時(shí)關(guān)注市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息。
